Membidik Bisnis Makanan Olahan , Peluang Bisnis Abon Ikan (Part1, Abon Ikan Lele)

Abon, Siapa yang tidak kenal dengan makanan yang satu ini, biasanya dikonsumsi sebagai makanan pendamping nasi kuning, nasi uduk atau sebagai bahan isi kue.

 

Makanan olahan yang satu ini memang rendah kolesterol , karena dimasak kering menjadikan abon  tidak mudah basi, bisa awet berbulan-bulan lamanya. hampir semua masyarakat menyukai abon, harganya pun relatif terjangkau.

Selama ini yang kita kenal adalah abon sapi dan abon ayam, hampir di pasar tradisional atau supermarket dengan mudah kita jumpai abon ayam dan sapi.

Sebagian besar produsen abon adalah industri rumahan, Bisnis yang satu ini memang begitu menggiurkan, Apalagi bagi yang hobi memasak dapat menjadikan sebagai usaha rumahan rumah tangga .

Selain ayam dan sapi , Ternyata ada beberapa jenis ikan yang dapat diolah menjadi abon,  sebagai contoh  ikan lele, patin, tengiri, tuna, marlin, tongkol bahkan ada produsen abon yang sudah berhasil mengembangkan varian abon dari udang dan kepiting.

 

Abon dengan bahan baku ikan memang belum begitu banyak dilirik oleh  produsen abon, sepengamatan saya baru ada dibeberapa kota saja, di Yogyakarta, solo , Surabaya dan sekitarnya  , dipasaran sudah kita jumpai abon ikan lele, patin, tuna ,  itupun masih terbilang sedikit varian jenis ikan yang lainnya terutama jenis ikan laut.

Karena saya tinggal di kota Nga Yogyakarta Hadiningrat, maka yang sudah sering saya jumpai adalah abon ikan lele, di beberapa supermarket dengan berbagai merk lokal jogja mudah dijumpai Abon ikan lele.

Setahu saya untuk wilayah  Yogyakarta, solo , banyumas, semarang  adalah  sentra budidaya ikan lele , dengan pasokan bahan baku yang melimpah harga ikan lele terbilang cukup terjakau, harga ikan lele konsumsi perkilo sekitar Rp11000- Rp14 000.

Abon lele mampu menambah nilai konomis bagi daging ikan lele. Selain itu daging ikan lele yang sudah diolah menjadi abon bisa lebih awet untuk disimpan dalam waktu lama tanpa kehilangan kandungan gizi dan protein.

Sebenarnya cukup mudah membuat abon ikan , dengan peralatan masak sederhana dapat kita membuat abon sendiri, tidak ada salahnya jika anda mencoba membuat sendiri abon ikan lele. Tertarikkah? Berikut langkah-langkahnya.

Siapkan bumbu untuk 10kg ikan lele

Gula Merah 3 kg
Gula Pasir 1 kg
Lengkuas 250 gram
Sereh 10 batang
Daun Salam 10 lembar
Ketumbar 50 gram
Bawang Putih 250 gram
Bawang Merah 250 gram
Jahe 100 gram
Asam Jawa 100 gram, direbus dengan 200 cc air, saring, ambil airnya.
Garam secukupnya
Minyak goreng 2 kg

Pertama siapkan ikan lele dengan ukuran yang besar,  berat minimal 1kg dapat 3 ekor ikan, karena jika ukuran ikan untuk konsumsi ( 1kg/  5-6 ekor ikan ) akan terlalu banyak yang terbuang ketika memisahkan daging dari kulit dan tulangnya. Semakin besar ukuran ikan ikan lele akan semakin banyak daging yang akan didapatdan semakin sedikit yang terbuang.

Proses memisahkan daging dari kulit dan tulang, untuk menghilangkan bau amis dan lendir , cucilah ikan lele dengan air jeruk atau asem jawa, setelah itu kukuslah ikan sampai kulit ikan menjadi lunak atau mudah terkelupas, biasanya waktu yang dibutuhkan untuk mengukus skitar 15menit atau tergantung dari banyaknya ikan.

Angkat dan tiriskan ikan lele yang dikukus, setelah tiris pisahkan daging dari kulit dan tulangnya, kmudian daging di suir-suir menjadi potong kecil dengan menggunakan garpu.

Langkah berikutnya mengolah bumbu.

1.haluskan ketumbar, bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas,
2.Tumis bumbu halus dengan minyak goreng hingga harum, tambahkan sereh dan daun salam. Tambahkan air asam jawa+garam+gula pasir+gula merah.

Proses memasak abon, saratnya anda harus telaten alias sabar, karena proses menggoreng abon membutuhkan waktu yang lumayan lama, berikut langkah memasaknya.

1. Hasil suiran ikan lele di masak dengan bumbu  ( ditumis+air) sampai menyerap (hingga air habis)
2. Setelah itu dimasak/digoreng dengan minyak panas( MEMASAK HARUS DENGAN API KECIL)  sampai berwarna kecoklatan ( diaduk perlahan secara terus menerus).

          Pada tahap menggoreng juga menentukan warna abon, semakin lama digoreng akan menghasilkan warna abon semakin merah , hasilnya akan terlihat setelah abon ditiriskan.

 

3. Setelah matang ditiriskan. Ciri khas abon adalah kering, maka jika anda melakukan penirisan dengan cara traditional akan memakan waktu seharian untuk mendapakat hasil yang maksimal, tetapi jika proses meniriskan menggunakan mesin peniris minyak cukup membutuhkan waktu skitar 15 menit per proses.

Abon lele siap disajikan dan siap di pasarkan.

Jika anda ingin menjual, perlu diperhatikan  design kemasan abon agar lebih menarik, bisa menggunakan toples kecil dengan label stiker atau kemasan plastic dengan design yang menarik.

Harga Abon ikan lele dipasaran dengan kemasan bungkus plastik per 100gr sekitar Rp 10 000 – Rp 15 000.

Gambaran Analisa Usaha Abon ikan lele

Pengeluaran

Ikan lele 10kg = Rp 110000

Bahan Bumbu = Rp 30 000

Minyak goreng = Rp 25 000

Gas dll             = Rp 4000

 Total pengeluaran = Rp 169 000

10 kg ikan lele akan menjadi 3 kg abon ikan lele . penyusutan ini dikarenakan daging ikan harus dipisahkan dari kulit,tulang dan kepala ikan.

Pemasukan

3kg abon = 30 bungkus/ 100gr abon

30 x Rp 10 000 = Rp 300 000

Keuntungan Bersih

 Rp 300 000 – Rp 169 000 = Rp 131 000

Tentunya perhitungan diatas dengan jumlah produksi yang sedikit, akan beda ceritanya apabila sudah produksi kapasitas lebih besar, cukup menarik untuk usaha rumahan , Anda tertarik dengan bisnis yang satu ini?

Sumber Gambar 

wartanews.com